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サムイ島発 バンコク旅行記-デュシタニ バンコク ホテル(2)

サムイ島発 バンコク旅行記
デュシタニ ホテルのレストラン
フランス料理の「D’Sens」

「サムイ島発 バンコク・グルメ旅行」-その6
3日目

「サムイ島発 バンコク・グルメ旅行」の3日目は、
デュシタニ・ホテルの「D’Sens」でランチ。

今日は、ランチコースのメニューから前菜とメインを選ぶ。
僕の好きなカクテルは、休暇のときは砂糖抜きのダイキリ。
ダイキリを飲むと体がほぐれて、カリブ海の休暇って気分。

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僕の前菜は、こちら。
ゼリーの下にはキュウリで作った外皮に包まれたカニ肉とホウイト・
アスパラのクリーム和え。
色彩がきれいな、あまりコッテリしてなくて食べやすい皿でした。

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前菜のもう一皿は、ホタテとホワイトアスパラのクリームソース。

残念だったのは、この前菜の前にラビオリ入りの冷製のクリーム
スープがサーブされたこと。
泡立った冷たいクリームスープと、この前菜の泡立ったソースが
完全にだぶってしまって、食欲を下げました。

ところで、ここのオリーブの実が入ったパン、オリーブオイルが
効いていて、中の生地がギッシリ。美味しかったですよ。

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僕のメインは、ほうれん草のソースの上に柔らかく煮込んだラム。
皿の周りを飾るのはラビオリ、ボロネーズとポテト。
フォンのソースとほうれん草のソースを混ぜて、いただく。

この店のこだわりは、彩り、色彩のセンスにあるように思われますが、
フランス料理のメインに添えて、ラビオリ、ボロネーズっていうのは、
いかがなものか?—ちょっと邪道な様な気がしましたね。

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サイの頼んだメインは、鴨のロースト。
どうも、この店は皿を絵のカンバスに見立てているよう。
でも、このピンクも黄色も芋だよね。

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こちら、デザートのタルトとレモン・シャーベット。

「D’Sens」のフランス料理、色彩豊かで美しいと思います。
料理の評価は、
今日のランチで不満点は、食材やソースがだぶっていたこと。
お皿に添えられたものの色彩的な意図は理解できましたが、
それを添える味覚的な意図には、疑問が残りました。

僕の選んだ前菜とメインなら、スープはコンソメにしたほうが
良かっただろうし、コンソメで店のフォンを紹介できたはず。
サイのメインにしても、オレンジソース添えにして、ポテトの
塊りを外してしまったほうが、美味しくいただけると思います。

「D’Sens」のフランス料理、ランチメニューを頻繁に入れ替えて
いるそうなので、気軽に食べに行くには良い店でしょう。
ただし、サムイ島で星の数ほどあるフュージョン料理を見慣れて
しまっているので、僕はどうも創作意欲のある料理が苦手です。

サイの評価は、
「ここのシェフ、日本人じゃないの?」—でした。

今日のランチのお会計は、
ランチ・コース 770B×2
カクテル 320B×2
飲料水 60B
エスプレッソ 160B
ジャスミンティー 120B
サービス料 252B
VAT 194B
合計 2966B


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